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公司動(dòng)態(tài)

殺菌釜?dú)⒕木N介紹

發(fā)表時(shí)間:2022-06-21

殺菌的主要對(duì)象是肉毒芽孢螺旋桿菌,此種菌能產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的毒素,其屬耐熱性厭氧菌,在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性,在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然,溫度越高,該病菌存活時(shí)間越短。121℃殺菌時(shí),食品中心F值達(dá)到4,食品中就不會(huì)檢測(cè)出肉毒芽孢螺旋桿菌,達(dá)到了商業(yè)無(wú)菌的要求。

 

所以對(duì)食品進(jìn)行殺菌,溫度一般都會(huì)控制在121℃左右,溫度太高對(duì)食品的風(fēng)味會(huì)產(chǎn)生不良影響。如果某點(diǎn)的溫度低于平均溫度,那么該點(diǎn)就不能達(dá)到預(yù)定的殺菌F值,這個(gè)點(diǎn)附近的食品就無(wú)法達(dá)到殺菌要求。這就要求殺菌鍋內(nèi)各點(diǎn)在升溫時(shí)溫度必須迅速達(dá)到一致,保持各點(diǎn)F值高度一致,這樣才能迅速結(jié)束殺菌過(guò)程。降溫也要迅速,大限度減少殺菌流程時(shí)間。

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