預(yù)制菜是近年來最炙手可熱的餐飲項目，而預(yù)制菜產(chǎn)品的成功與否，取決于與同類廚房菜品風(fēng)味口感的相似度。因此，預(yù)制菜的適度保存至關(guān)重要，它是保持預(yù)制菜品質(zhì)和風(fēng)味的關(guān)鍵，并不是保質(zhì)期越長越好，預(yù)制菜菜品保質(zhì)期越長風(fēng)味逐漸流失，所以保質(zhì)期達(dá)到6個月就已經(jīng)足夠，甚至有的菜品保質(zhì)期維持在1—3個月就可以，無需超長保質(zhì)期。

預(yù)制菜拼的是菜品的還原度，同一菜品風(fēng)味的差異以及產(chǎn)品存儲技術(shù)都對預(yù)制菜至關(guān)重要。因此，合適的殺菌方式和殺菌工藝對于預(yù)制菜廠家來說是重中之重。

針對熱力殺菌技術(shù)對預(yù)制菜領(lǐng)域的應(yīng)用來說，水浴高溫殺菌是常見的殺菌方式之一。

水浴高溫殺菌是目前應(yīng)用歷史時間相對較長，殺菌范圍更廣，成本相對較低的一種殺菌方式，主要用于肉類、蛋類和黃豆制品等高蛋白植物食品預(yù)制菜生產(chǎn)。尤其是常溫預(yù)制菜領(lǐng)域，高溫殺菌釜的應(yīng)用十分普遍。它能有效殺死其中的有害致病芽孢菌以及可能導(dǎo)致腐敗的非致病芽孢菌和微生物，在灌裝時不需要添加防腐劑，殺菌后僅需常溫保存。并且對于一些肉制品預(yù)制菜，如梅菜扣肉等經(jīng)過高溫殺菌釜?dú)⒕幚砗?，不僅殺滅其中的細(xì)菌延長食品保質(zhì)期還可以提升菜品口感使其更加軟糯。因此水浴高溫殺菌近年來非常受預(yù)制菜廠家青睞。

高溫殺菌釜通常以壓力、溫度、時間、加熱介質(zhì)和罐裝密封的關(guān)系來劃分。殺菌的介質(zhì)可以是熱水、水蒸氣、汽氣混合等。具體產(chǎn)品該使用哪種殺菌方式，或是殺菌工藝都需要專業(yè)人士根據(jù)產(chǎn)品具體情況決定，這一點(diǎn)我們具有資深技術(shù)團(tuán)隊和專業(yè)的殺菌工藝測試實(shí)驗室，可以幫助廣大預(yù)制菜廠家解決這些問題。如果您對此也有疑問，可以讓我?guī)湍獯?/span>~