在袋裝肉制品的加工生產(chǎn)中，高溫殺菌鍋是確保產(chǎn)品安全與延長保質(zhì)期的關(guān)鍵設(shè)備。其中，水浴式殺菌鍋憑借其獨特的優(yōu)勢，成為了眾多肉制品加工企業(yè)的首選。

一、均勻加熱與殺菌效果

水浴式殺菌鍋采用水作為加熱介質(zhì)，能夠?qū)崿F(xiàn)均勻的熱傳遞。在殺菌過程中，通過液流切換設(shè)計，水流可以均勻地分散到產(chǎn)品托盤中心，確保每個包裝內(nèi)的肉制品都能得到充分且均勻的加熱。這種均勻的加熱方式有助于徹底殺滅肉制品中的微生物和有害致病菌，有效避免了因溫度不均勻?qū)е碌臍⒕澜?，從而保證了產(chǎn)品的食品安全性和穩(wěn)定性。

二、節(jié)能高效

水浴式殺菌鍋在節(jié)能方面表現(xiàn)出色。其工藝用水可以在上罐提前預(yù)熱，殺菌時快速充滿下罐，促使產(chǎn)品快速升溫。同時，配備熱能回收系統(tǒng)，可在滅菌結(jié)束后，將工藝水回收到上罐儲存保溫，節(jié)約了水資源和蒸汽熱能。此外，與傳統(tǒng)蒸汽殺菌方式相比，水浴式殺菌鍋具有更高的熱效率，殺菌結(jié)束后，釜內(nèi)的水回流到上罐準(zhǔn)備下一批次產(chǎn)品殺菌繼續(xù)使用，從而降低了能源消耗。

三、操作簡便與維護(hù)成本低

水浴式殺菌鍋的操作相對簡便，易于控制溫度和時間。其結(jié)構(gòu)相對簡單，日常維護(hù)也較為方便。這種設(shè)備的自動化程度較高，整個滅菌工藝流程可以由電腦PLC控制，一次性完成，無需人工操作。采用屏幕進(jìn)行觸摸控制，這種高度的自動化和簡便的操作方式，不僅提高了生產(chǎn)效率，還降低了企業(yè)的人力成本和運營成本。

四、適應(yīng)性強(qiáng)

水浴式殺菌鍋適用于各種形狀和大小的袋裝肉制品包裝。無論是小型包裝還是大型包裝，都能實現(xiàn)良好的殺菌效果。特別適合處理不易變形容器，如軟包裝、鋁箔袋等，這不僅保證了包裝的完整性，也適合不易變形容器殺菌。此外，水浴式殺菌鍋還可以根據(jù)不同的肉制品特性，調(diào)整殺菌參數(shù)，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。

五、延長保質(zhì)期

采用水浴式殺菌鍋進(jìn)行殺菌處理的袋裝肉制品，其保質(zhì)期可以顯著延長。這種殺菌方式能夠精確控制溫度，避免了傳統(tǒng)熱處理可能導(dǎo)致的食品過熱和營養(yǎng)流失問題。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，使用水浴式殺菌的食品，其保質(zhì)期可以延長30%-50%，同時保持食品的原有風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

六、總結(jié)

水浴式殺菌鍋以其均勻加熱、節(jié)能高效、操作簡便、維護(hù)成本低、適應(yīng)性強(qiáng)以及能夠延長保質(zhì)期等優(yōu)勢，在袋裝肉制品的加工生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用。它不僅能夠確保產(chǎn)品的食品安全和質(zhì)量，還能降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率，是袋裝肉制品加工企業(yè)的理想選擇。