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     食品殺菌鍋的兩個(gè)過(guò)程就是殺菌過(guò)程和冷卻過(guò)程。這兩個(gè)過(guò)程的條件之一就是容器的完整性。保證了完整性，能夠填放計(jì)算出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量。

　　而工作過(guò)程中，壓力的平衡系統(tǒng)起到很大的作用。從基本原理可以看出，壓力保證溫度的傳遞效率。顯然在這個(gè)時(shí)候一定要保證壓力的穩(wěn)定。只有保證壓力在一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)下，那么下面的殺菌才能保持在一個(gè)穩(wěn)定的效率上持續(xù)的工作。

　　食品殺菌鍋的選擇要通過(guò)專(zhuān)業(yè)人員的講解來(lái)進(jìn)行選擇。切記，選擇殺菌鍋的時(shí)候不能因?yàn)橄Ｍ嗳萘康男吞?hào)，而損失了一部分殺菌效率。這樣是得不償失的。

全自動(dòng)殺菌鍋的殺菌原理首先在熱水菌罐內(nèi)被加熱的殺菌用水，被迅速置入殺菌室，向食物釋放大量的熱量，使食物迅速升溫，其中浸泡食物的水用外界的循環(huán)泵做高速的流動(dòng)，并且會(huì)在殺菌室內(nèi)有規(guī)律的調(diào)整水流方向，促進(jìn)整個(gè)殺菌室內(nèi)水在每個(gè)包裝物間不斷流動(dòng)，從而保證殺菌室內(nèi)各點(diǎn)溫度一致，達(dá)到均勻殺菌。降溫時(shí)，外界的涼水直接進(jìn)入殺菌室與食物接觸，迅速降溫。殺菌完肝，高溫的水被回收到有保溫的熱水罐內(nèi)，保存熱量不被散失，節(jié)約了大量熱能，且為下次殺菌做好準(zhǔn)備，節(jié)省了時(shí)間。

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