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     超壓在殺菌過程的冷卻階段也很重要，因?yàn)楫?dāng)冷卻水進(jìn)入殺菌釜時(shí)，它會(huì)使加熱過程中產(chǎn)生的蒸汽驟縮。如果在冷卻過程中沒有充分注入空氣超壓，殺菌釜內(nèi)的壓力會(huì)由于蒸汽驟縮而突然下降，從而在殺菌釜內(nèi)形成真空狀態(tài)。如果發(fā)生這種情況，殺菌釜內(nèi)和容器內(nèi)部的溫度/壓力之間的壓力差會(huì)變得太大，從而導(dǎo)致容器破裂。在冷卻的初始階段對超壓控制對于避免上述情況是很重要的，但是在冷卻的后一階段將超壓降下來也是很重要的，以避免在容器內(nèi)的溫度和壓力下降時(shí)壓碎容器。雖然殺菌過程滅活或消滅了致病菌，但它并沒有消滅所有的微生物。嗜熱菌是一種細(xì)菌，它能承受遠(yuǎn)高于一般殺菌溫度的溫度。由于這個(gè)原因，產(chǎn)品必須冷卻到低于這些微生物繁殖的溫度，從而導(dǎo)致高溫變質(zhì)。

殺菌鍋工作原理：

1.進(jìn)入殺菌階段，循環(huán)泵一直處于開啟狀態(tài)，溫度波動(dòng)時(shí)，通過薄膜閥控制蒸汽量，實(shí)現(xiàn)溫度相對穩(wěn)定；  

2.殺菌階段結(jié)束后，停止向換熱器另一側(cè)注入蒸汽；

3.開啟冷水閥門，向換熱器另一側(cè)注入冷卻水，實(shí)現(xiàn)釜內(nèi)殺菌工藝水及產(chǎn)品降溫；

4.殺菌形式分為：頂淋式、側(cè)噴式、全噴式。

從包裝材料內(nèi)盛裝的物料來劃分：有肉類罐頭、魚肉罐頭、即時(shí)餐類食品、煉乳、蔬菜類罐頭、飲料、八寶粥、……。

從包裝材料來進(jìn)行劃分的：有PE瓶類、鋁箔盒類、耐高溫塑料盒類、含氣袋類（自立袋）、真空袋類、三片罐類、二片罐類、玻璃瓶類、PVDC腸衣類、……。