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殺菌釜由釜體、釜蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

殺菌釜作為殺菌設(shè)備之一，在食品行業(yè)內(nèi)有著舉足輕重的作用。殺菌釜主要對食品、罐頭、需要高溫殺菌的蛋白飲料等進(jìn)行殺菌處理。

殺菌釜設(shè)計合理結(jié)構(gòu)緊湊，少量的工藝用水快速循環(huán)，快速達(dá)到預(yù)定殺菌溫度；壓力控制系統(tǒng)，在整個的殺菌過程中持續(xù)的自動調(diào)節(jié)，以適應(yīng)產(chǎn)品包裝內(nèi)部壓力的變化，防止產(chǎn)品發(fā)生變形，此設(shè)備比較適合含氣包裝的產(chǎn)品；減少蒸汽能耗，殺菌循環(huán)水或蒸汽在殺菌釜內(nèi)直接進(jìn)行熱混合，提高升溫降溫的速度，提升殺菌效率。