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       殺菌鍋熱殺菌方式可分為：水浴式殺菌、蒸汽式殺菌、噴淋式殺菌、旋轉(zhuǎn)式殺菌。適用范圍：主要用于罐頭（如：肉類、禽類、魚類、蛋類、蔬菜類等罐頭）及需要高溫殺菌的蛋白飲料（牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等）。包裝物可適用于硬罐頭（如：馬口鐵罐、玻璃瓶罐頭等）。特別適合軟罐頭類（如：火腿腸、蒸煮袋裝雞、扒雞）

      當(dāng)采用三片罐的包裝材料時，由于三片罐可以承受較大的內(nèi)壓，可采用蒸汽式殺菌。由于蒸汽式殺菌過程中殺菌釜內(nèi)處于飽和蒸汽狀態(tài)，所以在高溫環(huán)境下就避免了包裝材料氧化生銹的現(xiàn)象的發(fā)生。如果采用兩片罐，則采用淋水式殺菌。當(dāng)包裝材料為PE瓶時，為避免高溫狀態(tài)下重力對包裝材料所產(chǎn)生的變形影響，則需要采用將產(chǎn)品完全浸泡在水中的加熱形式。當(dāng)物料為乳品時，為避免乳制品在加熱過程中在包裝材料內(nèi)壁上凝聚結(jié)塊，則需要不斷地對物料進(jìn)行攪拌，這就要采用回轉(zhuǎn)式或是搖動式殺菌釜結(jié)構(gòu)了。