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       預制菜是一種提前準備、經(jīng)過加工處理好的菜品，它的原料是農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等，通過各種輔料配置，經(jīng)預加工整個流程而形成的成品或半成品，預加工流程包括分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等。產(chǎn)品經(jīng)簡單烹飪或開封即可食用，具有方便高效、出品穩(wěn)定的特點。

　　預制菜需要專業(yè)人員按照食品生產(chǎn)標準，對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性地研發(fā)，嚴格控制各類營養(yǎng)成分含量與配比，集中生產(chǎn)；科學包裝保持菜品的商業(yè)無菌環(huán)境；部分需要應用急速冷凍技術并在冷藏冷凍條件下存儲與運輸。

　　預制菜分類一即食食品

　　開包即食：開封后即可直接食用的加工菜肴

　　預制菜分類二即熱食品

　　加熱即食：加工成的冷凍或冷藏食品，只需經(jīng)熱水浴或微波爐等方式快速加熱即可食用的菜肴。

　　預制菜分類三即烹食品

　　熟料加熱調味：經(jīng)過相對深加工后的半成品材料，可以立即入鍋，加上調味品進行調制的食品。

　　預制菜分類四即配食品

　　生料加熱調味：經(jīng)過清洗、分切等初步加工（只是物理加工）而成的小塊肉、生鮮凈菜等。

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