聯(lián)合國糧農(nóng)組織營養(yǎng)高級官員法蒂瑪·哈希姆（Fatima Hachem）說，對于這個問題，重點是要記住，農(nóng)作物在收獲的那一刻最有營養(yǎng)。新鮮農(nóng)產(chǎn)品一旦從地里或樹上采摘下來就開始發(fā)生物理、生理和化學變化，因為土地或樹木是其營養(yǎng)和能量的來源。

 哈希姆說：“如果蔬菜在貨架上呆的時間太久，烹飪時新鮮蔬菜的營養(yǎng)價值可能有所流失?！?。

 采摘后，水果或蔬菜們?nèi)栽诓粩嘞摹⒎纸庾陨淼臓I養(yǎng)物質(zhì)，以保持其細胞存活。而有些營養(yǎng)素極易被破壞。維生素C有助于人體吸收鐵、降低膽固醇水平和防止自由基，對氧和光也特別敏感。

 農(nóng)產(chǎn)品冷藏會減緩營養(yǎng)降解的過程，不同產(chǎn)品的營養(yǎng)損失率不同。

 產(chǎn)品的色澤、口感的營養(yǎng)的流失除了說是因為貨架上呆的時間久的原因，還有最重要的一點就是沒有經(jīng)過高溫殺菌的處理，經(jīng)過鼎泰盛機械生產(chǎn)高溫高壓殺菌鍋可以幫客戶實現(xiàn)這一點，讓客戶的產(chǎn)品最大限度的維持更長的保質(zhì)期。